Večkrat, ko govorimo o kozjem mleku oz. izdelkih iz njega, ljudje pripomnijo, da ima kozje mleko poseben vonj in okus, ki mnoge odbija. In vsakič s ponosom povem, da naše domače kozje mleko tega vonja in okusa nima. Zakaj je temu tako?
Prostor
Običajno sem mlečne koze srečeval v kakšnih starejših, zidanih štalah, ki po možnosti sprva niti niso bile načrtovane za kozjerejo s pridelavo mleka, ampak so to funkcijo dobile z minimalno predelavo štale, ki je prvotno služila drugi vrsti npr. govedoreji. V primerjavi z lesenimimi štalami, imajo zidane štale bistveno slabši pretok zraka in s tem tudi višjo vlago. Svoje pa lahko doda še slabši nastil. V takih štalah torej prevladuje značilen vonj, ki pa ga mleko že med samo molžo lahko prevzame.
Pri nas imamo koze v leseni štalci s stalnim zračenjem. Še bolje bi bilo, če bi imele prost izpust, kar pa nam prostorska stiska trenutno še ne omogoča. Nastil je debel in si ga pretežno kar same uravnavajo s tem, ko so izbirčne pri hranjenju.
Higiena
Predpogoj za osnovno higieno je dober nastil. Tudi čisto čista betonska tla zelo kmalu dobijo vonj. S tem, ko imamo urejen nastil, živali niso umazane.
Poleg nastila pa je zelo pomembna higiena samega vimena. Če se vime ne čisti, bo imelo mleko vonj-okus. Pri nas pred vsako možlo očistimo vime z mokro brisačno in obrišemo s suho.
Način molže
Maščoba v mleku je sestavljena iz jedra, ki ga obdaja ovojnica. Ta ovojnica ščiti maščobo pred kvarjenjem. Kozje mleko ima, za razliko od kravjega, manjše maščobne krogljice z mnogo bolj občutljivimi ovojnicami od tistih v kravjem mleku, ki pa se ob grobem ravnanju lahko poškudujejo in s tem hitreje pride do kvarjenja maščob. Tukaj imamo v mislih predvsem neustrezne molzne stroje, kot tudi samo kasnejšo obdelavo mleka.
Pri nas koze molzemo ročno.
Shranjevanje
Mleko takoj po možli odnesemo iz štale. Pred shranjevanjem ga precedimo čez gazo, da odstranimo morebitne tujke, ki so zašli v mleko pri ročni molži. Ker ima kozje mleko po svoji sestavi majhne maščobne krogljice, naredi bolj tanko plast smetane in s tem slabše zaščiti mleko v primerjavi s kravjim. Mleko uživamo čim bolj sveže.
Opozorilo: Vsi nasveti in zapisi na spletni strani so zgolj informativni. Avtor ne prevzema nobene odgovornosti za točnost in popolnost objavljenih podatkov in za morebitne posledice oz. škodo, ki bi obiskovalcu nastala kot posledica posredne ali neposredne uporabe informacij na tej spletni strani.